白菜丸子的做法

炸丸子：酥脆诱人，金黄诱人

材料：

新鲜白菜、胡萝卜、葱葱郁郁的葱、香气扑鼻的姜、新鲜的鸡蛋、优质的面粉、特制淀粉、盐、十三香或胡椒粉，以及食用油。

步骤：

1. 食材准备：精心挑选的白菜与胡萝卜经过切碎后，挤干其水分，搭配香气四溢的葱姜末备用。

2. 秘制面糊：将蔬菜碎与新鲜的鸡蛋、优质的面粉和特制的淀粉混合，加入适量的盐、十三香或胡椒粉进行调味，经过搅拌达到黏稠的质感。

3. 初炸定形：油温控制在5-6成热，约150℃，用勺子将面糊舀起下锅，以中火慢炸至浅黄色，捞出控油。

4. 复炸增脆：油温升高至7成热，约180℃，再次进行复炸，直至丸子变成诱人的金黄色。

接下来是汆丸子：鲜嫩可口，口感滑嫩

材料：

新鲜的猪肉馅、鲜嫩的白菜、新鲜的鸡蛋、特制淀粉、盐、提味的料酒、胡椒粉，还有葱花和清澈的高汤或清水。

步骤：

1. 肉馅秘制：猪肉末与盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液和淀粉完美结合，经过搅拌后腌制20分钟，让味道充分渗透。

2. 煮制过程：当水烧开后，将肉馅捏成小丸子下锅，撇去浮沫后煮至丸子浮起。

3. 白菜搭配：加入鲜嫩的白菜叶或菜心，煮至菜叶变软，再用盐、鸡精、酱油进行调味。

最后尝试下炖/烧丸子：浓郁口感，汤汁鲜美

材料：

已经炸好的丸子、新鲜的白菜、香气四溢的葱姜蒜、传统的酱油、盐、高汤和淀粉。

步骤：

1. 爆香底料：用葱姜蒜炝锅后，加入白菜炒至断生。

2. 炖煮入味：加入炸好的丸子、高汤、酱油和盐，小火慢炖15-20分钟，直至丸子软烂。

3. 完美收汁：用水淀粉勾薄芡，淋入香油，完美出锅。

小贴士：

1. 油温控制是关键，过高易导致外焦内生。

2. 淀粉的加入能锁住肉馅中的水分，保持丸子的嫩滑口感。

3. 白菜的处理方法可以根据个人口味进行调整，如手撕白菜叶以保留纤维感。

4. 肉馅的腌制过程中要注意盐量的控制，避免后续汤汁过咸。制作完成的丸子口感鲜美，无论是作为主食还是副食都是绝佳的选择。