正宗豆角烧茄子的做法

家常茄子豆角烹饪指南

一、食材准备

主菜来了！让我们准备主要角色：

1. 主料：新鲜长豆角/豇豆300克，我们要将其切成约5-6厘米长的段。还有紫皮长茄子一个，切成条状或是滚刀块。记得给茄子撒点盐腌10分钟，这样可以帮助去除茄子的水分。

2. 辅料：准备好蒜末，数量约5-6瓣，还有小米椒2-3个，切圈，如果你喜欢更多色彩，可以加点红椒丝。

3. 调料：我们还需要生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、清水等。盐和鸡精也要适量准备。

二、制作步骤

1. 预处理食材：茄子先用盐腌一腌，这样不仅可以减少吸油，还可以提升口感。豆角则要去头尾，洗净后沥干切段。

2. 煸炒食材：大火烧热锅后，倒入足够的油。我们先来煸豆角，用中小火慢煎至豆角表皮起皱，呈现出虎皮状。然后，再煸茄子，直到茄子微软且表面微黄。

3. 调配料汁：在碗中加入之前准备好的生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和清水，用筷子搅拌均匀。

4. 炒制调味：倒掉多余的油，只留下底油，然后爆香蒜末和小米椒。接着，倒入豆角和茄子，大火快速翻炒。然后，淋入我们之前调好的料汁，转小火焖煮2-5分钟，直到汤汁变得浓稠。撒上红椒丝增加色彩。

5. 出锅装盘：尝一尝，根据口味补少许盐或鸡精，然后翻炒均匀即可出锅。

三、关键技巧

要想做出美味的茄子豆角，需要注意以下几点：

减少油腻：茄子提前加盐腌制，帮助其去除水分，这样在烹饪过程中就不会吸收过多的油，口感更加清爽。

火候控制：豆角要煸炒至完全熟透，避免生涩。而茄子则要避免过度软烂，保持其形状和口感。

调味平衡：糖的作用主要是提鲜，淀粉则用来勾薄芡，使汤汁更好地包裹在食材上，更加入味。

版本差异提示：

传统做法多偏向于素烧，也有版本会加入腊肉或豆瓣酱增加香味。但最家常的做法还是以素鲜为主。如果你喜欢干香的口感，可以尝试干锅做法，加入豆瓣酱、八角等调料，增添风味。