韩国辣白菜的做法

制作传统韩式辣白菜

一、白菜的处理艺术

制作韩式辣白菜的第一步，便是选择并处理新鲜的大白菜。将外层的老叶轻轻剥去，洗净后，从根部顺着叶片的纹理纵向切开，让每一瓣白菜都展现出自然的形态。

接着，是进行盐渍脱水的步骤。在这环节中，粗盐的角色至关重要。将盐均匀撒在白菜的每一片叶子上，特别是根部，让其腌制6到24小时，直至白菜变软并脱去部分水分。然后，用清水反复冲洗白菜，去除多余的盐分，并细心挤干水分，让白菜表面无明水，为接下来的腌制做好准备。

二、精心调配的酱料

制作调味糊是辣白菜的关键。将苹果、梨、洋葱、大蒜和生姜混合搅打成细腻的泥状。准备好糯米糊，通过加水调和并在小火中慢慢熬煮，直至形成稠糊。接着，将辣椒面、果蔬泥、鱼露、虾酱等调料与糯米糊混合，加入白糖、蜂蜜和熟芝麻，搅拌均匀，形成独特的酱料。

三、涂抹酱料与发酵的魔法

涂抹酱料时，从白菜的根部开始，确保每一片叶子都均匀覆盖上酱料。然后，将处理好的白菜放入无油容器中密封，先在室温下放置1-2天进行初步发酵，之后转入冰箱冷藏，等待3-5天的时光，让辣白菜在低温下慢慢成熟。

四、关键细节与储存建议

制作辣白菜的过程中，调味平衡是关键。你可以根据口味调整辣椒面的用量，若喜欢甜味，可适量加糖或雪碧；若希望增加酸味，则可以适当延长发酵时间。完成制作的辣白菜需冷藏保存，避免杂菌污染。在冰箱的冷藏室里，它可以为你保存2-3周的时间。

参考配料表：

1. 主料：1-2棵新鲜大白菜。

2. 辅料与调料：包括苹果、梨、大蒜、生姜、韭菜、洋葱等，以及粗盐、粗细辣椒面、糯米粉、鱼露、虾酱或虾皮、白糖或蜂蜜和熟芝麻等调料。注：配料比例可根据个人口味灵活调整。在制作过程中尽情享受调料的丰富组合和白菜的柔软口感吧！