凉拌空心菜的做法

食材准备

空心菜，如翡翠般翠绿，宛如春天的使者，带着大地的鲜甜。今天我们就以这空心菜为主角，辅以蒜末和小米椒，准备开启一场味蕾的盛宴。还需白芝麻或花生碎少许，用以增添菜肴的香气与口感。

调料清单

在调料的陪伴之下，菜肴的味道将更上一层楼。我们需要准备生抽、香醋、白糖、盐、香油或花椒油以及辣椒油。其中每一味调料都承载着独特的味道和香气，等待着与空心菜完美结合。

烹饪步骤

1. 处理空心菜：洗净后，将空心菜的茎与叶分开处理，茎部切成约5厘米长的段，叶子则保持整片或切段。这一步是为了让菜在后续的烹饪过程中更加入味。

2. 焯水定型：待水煮沸后，加入少许盐和油，以保持菜色的翠绿。先放入菜茎焯烫约15秒，再放入叶子焯烫10秒。捞出后立刻投入凉水中，使其保持爽脆的口感和鲜绿的色泽。

3. 调制独家凉拌汁：将蒜末和小米椒放入碗中，淋上一勺热油激发出香味。然后加入其他调料，搅拌均匀，尝味后调整咸淡。这个凉拌汁是整道菜的灵魂，酸辣适中，香气四溢。

4. 拌匀入味：将空心菜与凉拌汁轻轻抓拌均匀，静置5分钟，让菜更入味。

5. 装盘点缀：撒上白芝麻或碾碎的花生米，增加菜肴的香气。冷藏10分钟后再食用，更能体验其爽脆口感。

关键技巧

烹饪过程中需要注意焯水时间、过凉水的技巧、调味比例等。其中焯水时间尤为关键，茎叶需分开焯水，避免叶子软烂。现拌现吃最佳，放置过久会影响口感。

想象一下，在炎炎夏日，来一盘这样的空心菜，酸爽开胃，让人胃口大开。如果你喜欢麻香口味，还可以加入少许藤椒油，为这道菜增添一丝麻辣的味道。无论是家宴还是朋友小聚，这道空心菜定能成为桌上的焦点。