牛肉饺子馅的做法

牛肉饺子馅的黄金制作法

一、食材准备

牛肉，作为饺子馅的主角，选择肥瘦相间的部位如前腿或牛腩，共需500克。为了去腥增香，准备生姜、大葱、花椒、八角等。为了丰富口感，盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油等调味料也是不可或缺。还可以根据个人喜好，添加白萝卜、洋葱、芹菜或茴香等配菜。

二、关键步骤详解

1. 牛肉处理：将牛肉去筋膜后绞成肉糜，保留颗粒感。接着，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。然后，加入鸡蛋清、嫩肉粉（可选）和料酒（可选），顺时针搅拌至黏稠。

2. 香料水的制作：取生姜片、葱段、花椒、八角，用开水浸泡20分钟，滤出料水，放凉备用。

3. 调馅：这是最关键的一步。分三次加入香料水，每次搅拌至肉馅完全吸收水分。接着，加入各种调味料，继续顺时针搅拌。加入配菜，如白萝卜、洋葱等，并淋上热油锁住水分。

三、配菜的选择与搭配

白萝卜：擦丝焯水后切碎，清爽解腻，中和牛肉油脂。

洋葱：切末后油煸炒至透明，甜香提鲜，减少腥膻。

芹菜：焯水后切碎，脆嫩增香，丰富口感。

茴香：洗净切碎，独特清香，适合北方口味。

四、制作小贴士

1. 调制牛肉馅时，切记不放料酒、五香粉和生蒜，以保留牛肉的原香。

2. 嫩肉技巧：500克牛肉需打入150毫升水，充分搅拌至黏稠。

3. 配菜处理后要挤干水分，避免影响包制。

按照此法制作的牛肉馅鲜嫩多汁，搭配不同蔬菜，口感丰富。为提升饺子皮的口感，建议使用高筋面粉加盐和面。冬至来临，包上一顿香喷喷的牛肉饺子，与家人共享这美好的时光吧！