食品安全 添加剂

食品添加剂在中国：监管、认知与消费者应对

一、食品添加剂概述

依照《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂是为了改善食品的品质、色泽、香气和口感，或是为了防腐、保鲜及加工工艺的需要而加入的人工合成或天然物质。其中包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等多种类别。这些添加剂的核心作用是确保食品质量的稳定与可靠。例如，防腐剂能够抑制微生物的生长，防止食品腐败；抗氧化剂则能延缓油脂的氧化变质。

二、我国食品添加剂的监管体系

1. 国家标准规范

2024年版的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确了哪些添加剂可以被使用、它们的应用范围和最大使用量。例如，一些无工艺必要性的添加剂如落葵红、密蒙黄等被删除，同时罐头食品被禁止使用防腐剂。市场监管部门通过抽检和标签核查等方式，确保所有食品企业遵循新标准。在肇庆市对119家食品企业的检查中，调整后的配方及标签标识均符合要求。

2. 全程监管机制

企业必须通过生产许可审查，涵盖原料管理、工艺流程等各个方面。市场监管部门定期抽检添加剂的使用情况，对任何违规行为都将依法处罚。例如，在新国标禁止面包、糕点使用脱氢乙酸钠后，肇庆市的企业选择了合规的替代品或调整了配方。

三、公众认知误区与科学解读

1. 误区澄清

❌“所有添加剂都有害”：合法合规使用的添加剂都经过了风险评估，其安全性是有保障的。

❌“零添加更健康”：部分食品如湿米粉，若缺乏防腐剂容易腐败变质，合理使用添加剂反而能提高食品的安全性。

2. 风险提示

滥用或非法添加的行为必须警惕。例如，焦亚硫酸钠过量可能危害健康，亚硝酸钠具有强致癌性。专家强调，要支持合理使用添加剂，但坚决反对超范围、超量添加。

四、消费者应对建议

1. 选购食品时

消费者应查看标签，确保标签上清晰地标注了添加剂的通用名称（如“苯甲酸钠”而非模糊的“防腐剂”）。对于颜色过于鲜艳、保质期过长的食品，消费者应保持警惕，因为它们可能涉及违规添加剂。

2. 日常饮食建议

建议消费者优先选择天然食材，减少深加工食品的摄入。对于婴幼儿、孕妇等特殊人群，更应关注食品的选择，确保他们的健康。

五、未来的监管趋势

随着新国标的实施，各地将进一步加强企业的主体责任，推动食品行业的工艺升级（如使用天然色素替代合成色素）。通过科普宣传提高公众对食品添加剂的科学认知，确保人民吃得安全、吃得健康。