五香酱牛肉的家常做法

秘制卤牛肉的制作指南

一、选材与准备

精选牛腱子肉，带筋膜的口感更佳。准备八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、料酒等基本调味料。若喜欢更丰富口感，可添加小茴香和干辣椒。

二、去腥与预处理

将牛腱子肉切成大块，用冷水浸泡2小时以上，中途换水，以去除血水。然后，冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒去腥。煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉，洗净备用。

三、秘制卤汤的熬制

热锅冷油，煸香葱姜蒜，加入八角、桂皮等香料，小火炒出香味。接着倒入生抽、老抽、黄豆酱及甜面酱（可选），炒匀后加开水煮沸。这就是秘制卤汤的核心配方。

四、牛肉的卤制过程

五、口感提升与保存技巧

捞出牛肉后，可大火收浓卤汁，浇在肉上晾凉。冷藏2小时以上再切片，肉质会更紧实。黄豆酱是调味的核心，甜面酱增添复合风味。若想长期保存老卤，可过滤后冷冻，下次使用风味更佳。

家常快捷版

若追求快捷制作，可省略香料炒制步骤，将所有材料与牛肉同煮。但需确保卤制时间在2小时以上，以确保牛肉充分入味。

这款秘制卤牛肉不仅口感鲜美，而且富含营养。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都能展现你的烹饪技艺。按照上述步骤制作，定能做出令人满意的卤牛肉。