涮羊肉调料配方

经典麻酱配方——老北京传统口味

基础组合

老北京传统麻酱，以优质芝麻酱为主料，融入玫瑰腐乳或大红腐乳的醇厚，韭菜花的清新，以及卤虾油的鲜美，香油作为媒介调和诸味。

增味元素

适量白糖增添鲜甜，花椒油为麻酱注入香麻气息，腐乳汁则平衡咸度，让麻酱口感更加丰富。

参考配比（以200g芝麻酱为例）

腐乳1块+腐乳汁1汤匙

韭菜花2汤匙

卤虾油1茶匙

香油1汤匙

糖/醋适量（根据个人口味调整）

风味变化款配方

海鲜风味蘸料

以海鲜酱油和蚝油奠定鲜美基础，加入鱼露、料酒提升海鲜韵味，蒜末和小米辣为蘸料增添鲜甜与香辣层次。推荐搭配涮煮海鲜或清淡羊肉片。

香辣风味蘸料

以辣椒油、辣椒粉和花椒粉为主打，辅以芝麻、生抽和醋，形成麻辣复合香气。进阶版可添加八角粉、桂皮粉，增添辛香。

蒜蓉油碟蘸料

核心组合为蒜泥和香油，搭配葱花、香菜和小米辣，适合重口味火锅底料，口味浓香，略带辛辣。

调制技巧

麻酱预处理

稀释麻酱是关键，可用温水或凉白开少量多次搅拌，至麻酱顺滑。传统方法可用香油代替水澥开麻酱，增加油润感。

调味顺序

先调稀麻酱，再依次加入腐乳、韭菜花等咸味调料，最后用糖或醋调整口味平衡。

个性化调整建议

嗜咸者可适量增加腐乳汁或卤虾油。

喜酸者可添加适量陈醋。

偏好鲜味可适量加入蚝油。

常见搭配建议表

| 蘸料类型 | 适配场景 | 核心调料组合示例 |

||-|--|

| 经典麻酱 | 清汤涮羊肉 | 芝麻酱+腐乳+韭菜花+香油 |

| 香辣酱 | 红汤/麻辣锅底 | 辣椒油+花椒粉+芝麻+生抽 |

| 蒜蓉油碟 | 重庆牛油火锅 | 蒜泥+香油+葱花 | (强调口味的多样性与实用性) “个人口味差异决定了麻酱的千变万化”，所以每位食客都可以根据自己的喜好进行调整和创新。无论你是喜欢传统的老北京口味还是敢于尝试新颖的风味变化款配方都能让你尽情享受火锅的美味！不同的蘸料配方和调制技巧也反映了中国火锅文化的博大精深和丰富多样性！让我们一起在火锅的世界里尽情吧！