蛋糕做法大全烤箱

从新手到进阶，烘焙爱好者必试的蛋糕配方与技巧

一、入门首选：戚风蛋糕

戚风蛋糕是每位烘焙爱好者的入门必备。推荐一个成功率极高的配方给大家：使用五个鸡蛋、100g低筋面粉、75g细砂糖、60g玉米油、75g牛奶以及三滴柠檬汁。首先将蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌至乳化，再筛入低筋面粉拌匀。蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖分，打发至硬性发泡。最后将蛋白霜与蛋黄糊混合，倒入模具后轻震消泡。放入预热至130℃的烤箱中，烤50分钟后转150℃烤10分钟。

二、简易尝试：纸杯蛋糕

对于小烤箱或新手来说，纸杯蛋糕是最佳的选择。以小熊烤箱版纸杯蛋糕为例，使用三个鸡蛋、50g细砂糖、30g牛奶、60g低筋面粉和25g玉米油。首先将蛋白打发至纹路清晰，然后将蛋黄、玉米油、牛奶和面粉混合成糊。将蛋白霜与蛋黄糊分次翻拌，倒入纸杯至八分满。放入烤箱，上下火150℃烤25分钟。防开裂技巧：烤制时在烤箱下层放一碗水，增加湿度。

三、回味古早：古早味蛋糕

如果你喜欢湿润绵密的口感，那么古早味蛋糕是不二之选。使用八个鸡蛋、90g低筋面粉、75g玉米油、60g牛奶和70g细砂糖。首先将玉米油加热至70℃后倒入面粉搅拌，再加入牛奶和蛋黄拌匀。蛋白加入盐和糖打发至湿性发泡，与蛋黄糊混合后采用水浴法烤制，150℃烤60分钟。

四、创意无限：可可酸奶蛋糕与奥利奥咸奶油蛋糕

对于进阶的烘焙爱好者，可以尝试更具创意的蛋糕。如可可酸奶蛋糕：使用无糖酸奶、鸡蛋、杏仁粉、可可粉和代糖，经过简单搅拌后烤制，冷藏后食用更佳。奥利奥咸奶油蛋糕则是使用可可蛋糕胚、淡奶油、奥利奥碎和海盐等食材制作，夹层叠加后冷藏定型，表面装饰以蓝莓和薄脆片，既美味又美观。

五、烘焙小贴士：

1. 烤箱预热：所有蛋糕需提前预热10-15分钟，确保温度稳定。

2. 脱模技巧：戚风蛋糕出炉后立即倒扣冷却，以防塌陷。

3. 保存方法：蛋糕可冷藏存放2-3天或密封冷冻保存1个月。

这些综合了高成功率版本和流行创新款的配方，定能满足不同烘焙爱好者的需求。无论是新手还是进阶玩家，都能在这找到适合自己的蛋糕配方与技巧。