糖醋菠萝排骨

食材准备

主菜：新鲜的排骨500克，切成块状，精心准备的新鲜菠萝一个，大约重约两斤左右。将其切块后盐水浸泡一刻钟后沥干。

佐料：准备适量的葱段、姜片以及蒜末。为了增添色彩和口感，青椒或红甜椒的碎片也是不错的选择（根据个人口味选择是否添加）。

调料：需要料酒、生抽、老抽酱油来增添菜肴的层次感和色彩。另外还需准备陈醋、冰糖或者白糖来调和酸甜味。如果喜欢更为浓郁的口感，可以加入少许番茄酱。为了勾芡，准备适量的淀粉水。

烹饪步骤

第一步：处理排骨

将排骨放入冷水中，加入葱姜和料酒进行焯水处理，待水煮沸后去除血水和杂质，然后洗净并沥干。可以选择使用生抽、料酒和少量淀粉腌制排骨约半小时让其更加入味。接下来，热锅加油，将排骨煎至两面金黄，大约需要中小火煎五分钟或油炸一分钟。

第二步：炒制配料

在锅中留下底油，放入葱姜蒜进行爆香处理，然后加入青椒和菠萝块进行翻炒，直至断生。如果喜欢更为丰富的口感，可以加入切碎的番茄丁或红甜椒增添鲜味和色彩。

第三步：调制糖醋汁

将冰糖放入锅中炒至融化，或者将糖、醋、生抽和番茄酱混合后煮沸。关于糖醋的比例，建议按照料酒:醋:糖:生抽=1:2:3:4的比例进行调配，当然也可以根据个人口味进行调整。

第四步：收汁装盘

将煎好的排骨重新放入锅中，与糖醋汁和菠萝等配料翻炒均匀。然后中小火焖煮大约五分钟到八分钟让其充分入味。淋入淀粉水进行勾芡，然后转大火收汁至浓稠即可出锅盛装。

烹饪技巧提示：

菠萝经过盐水浸泡可以有效去除其涩味，保留其酸甜口感。如果想要让排骨外皮更为酥脆，可以尝试二次复炸的方法。在调制糖醋汁时，建议先尝味，然后根据个人口味喜好调整番茄酱或白醋的比例。

食用建议：这道菜肴建议趁热食用，搭配米饭一同享用味道更佳。其酸甜开胃且果香浓郁的特点使其成为宴客佳肴的不二之选。品尝时，不妨小酌一口清酒或冷饮，让味蕾充分感受这道菜的丰富层次和独特风味。