高筋面粉可以做月饼吗

高筋面粉与月饼制作的不解之缘

你是否曾疑惑，为何高筋面粉不适合制作月饼？月饼这一传统美食，似乎与中低筋面粉有着不解之缘。但让我们从科学的角度一番，了解背后的原因。

高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%，颜色较深且质地光滑，手抓不易成团。这种特性使得它在制作需要筋度与弹性的食品时如鱼得水，如面包和面条等。当我们将目光转向月饼制作时，高筋面粉的强势表现却未必能派上用场。

高筋面粉因其筋度强，做成的月饼不容易成型，就算勉强成型也很容易开裂。这样的月饼外观不佳，口感也会相对较硬。那么，我们应该选择哪种面粉呢？

低筋面粉或中筋面粉是制作月饼的优选。低筋面粉做出的月饼酥软，容易成型，口感绝佳；中筋面粉则能让月饼达到软硬适中的完美状态。

那么如何区分高、低筋面粉呢？一个简单的测试方法：用手抓起一把面粉，攥紧成团后松开，轻轻掂量这个粉团。如果粉团很快散开，那就是高筋粉；如果粉团能保持形状不散，则为低筋粉。这样你就可以根据自己的需求选择合适的面粉了。

下次当你准备制作月饼时，记得选择适合的面粉，这样才能确保你的月饼既美观又美味。高筋面粉虽好，但在月饼制作上还需谨慎选择哦！