怎样去除米酒里的甲醇

介绍：如何有效去除米酒中的甲醇

在酿酒过程中，甲醇的产生是不可避免的，但采取有效的措施可以显著降低其含量。甲醇，又称木醇，源于酿酒原料中的果胶质。那么，如何去除米酒中的甲醇呢？

让我们了解一下最有效的方法：加热法。由于甲醇和乙醇的沸点不同，我们可以通过加热米酒来去除甲醇。具体操作是，将米酒加热至65至70度之间，持续约5分钟。这样，甲醇就会被消除。但请注意，这种方法也会使米酒中的乙醇浓度降低，导致酒精度数下降。

接下来，我们要从源头上减少甲醇的产生。选用高质量的酿酒原料，特别是注意米麦的质量和表皮状况。因为果胶质主要集中在含果胶较多的水果、薯类表皮、米麦表面以及谷糠皮的内表面等，所以选用去皮、去壳的原料可以降低甲醇的含量。采用原料通蒸汽30分钟的酿酒方式，利用高温破坏果胶酶，从而减少甲醇的产生。

除了以上方法，选择适合的糖化剂也非常关键。黑曲霉素虽然糖力强，但会增加白酒中甲醇的含量。相比之下，白霉和黄霉菌所含的果胶酶较少，使用它们作为糖化剂可以有效降低甲醇的含量。预先浸泡原料一段时间，可以去除部分可溶性果胶质，从而达到去除甲醇的目的。

去除米酒中的甲醇需要综合多种方法，从源头上减少其产生，并通过加热、选择糖化剂和预处理原料等方式来降低其含量。这样，我们就能享受到口感醇厚、安全健康的米酒了。