自制酒酿的做法

酒酿制作的艺术：从糯米到醇香的酒酿

材料准备：

糯米500克，甜酒曲适量。

步骤介绍：

第一步：糯米的洗礼与浸泡

初次的清洗至关重要，将糯米置于清水中，反复淘洗直至水质清澈。接着，将其放入水中浸泡，时间要长达7至9个小时，直至糯米饱满且可以直接用手碾碎。

第二步：蒸制糯米

将沥干水分的糯米放置蒸笼，覆盖湿纱布，确保糯米均匀受热。使用筷子在糯米上戳出几个气孔，以便蒸汽通透。当水沸腾后，转为中火继续蒸制30至40分钟。期间可以适量加入热水，使糯米更易熟透，同时增加出酒量。

第三步：等待与搅拌

糯米蒸好后，静待其冷却。将甜酒曲碾碎后与糯米饭充分搅拌，确保每一粒糯米都均匀裹上酒曲。将搅拌好的糯米轻轻压平，并在中间戳出一个洞口，以促进发酵。覆盖上报纸后，让其静置24小时等待奇迹发生。

第四步：熬煮与享用

经过一夜的发酵，酒酿已初具醇香。在锅中加入少量冷水，待水烧开后，将甜酒酿缓缓倒入。这时，一股特有的甜香便会飘散开来。等待酒酿烧开后，便可倒入杯中，细细品味这自制的醇香酒酿。

在这漫长的制作过程中，每一步都充满了等待与期待。但最终，你会被那独特的味道、那自制的成就感所打动。这就是自制酒酿的魅力，一种简单却又充满乐趣的酿酒艺术。