1. 口感与灵活性不足
机械翻炒缺乏“锅气”：机器人依赖预设程序，翻炒力度固定，难以复现传统爆炒的镬气，导致菜品口感偏软，尤其是爆炒类菜肴（如辣椒炒肉）易出现肉片干柴、蔬菜无味的问题。
无法动态调整口味：面对食材新鲜度变化或顾客个性化需求（如减盐、加辣），机器人难以像人类厨师一样即时调整调味，依赖标准化酱料可能掩盖食材本味。
2. 技术成熟度与功能限制
食材处理局限：要求食材切配均匀，整鱼、带骨肉等复杂形态难以处理，且易碎食材（如豆腐、海鲜）可能被搅拌器损坏。
功能单一性：多数产品仅支持基础炒菜，高端菜系（如淮扬刀工、分子料理）仍需人工参与，且自动清洁功能不完善，拆洗死角多。
3. 成本与维护问题
价格偏高：商用设备需数万元，家用高端款（如苏泊尔小C）超3000元，性价比低于传统厨电（如烟灶套装）。
故障维修成本高：传感器、电机等精密部件损坏后维修费用昂贵，且行业处于淘汰赛阶段，部分品牌可能退出市场导致售后困难。
4. 健康与安全隐患
涂层脱落风险：部分低价机型内胆涂层易磨损，长期使用可能释放有害物质。
烫伤与辐射：测试显示16/20款产品外壳温升超60K，高温操作易烫伤；少数机型电磁辐射值偏高，存在潜在健康风险。
5. 用户体验与文化缺失
剥夺烹饪乐趣：过度依赖机器可能导致厨艺退化，且无法传递传统烹饪中的情感与文化价值（如家庭聚餐的互动性）。
标准化与个性冲突：虽然适合快餐、盖码饭等标准化场景，但难以满足高端餐饮对“灵魂菜品”的创意需求。
总结来看，机器人烹饪在效率、健康（少油烟）方面表现突出，但口感、灵活性和文化维度仍是短板，更适合忙碌上班族或标准化餐厅，而非追求烹饪艺术的家庭或高端餐饮。
