桑黄的品质怎样鉴别

鉴别真假桑黄的全面指南

一、外观特征

当我们面对桑黄时，首先可以通过其外观来初步判断真假。

1. 形状与边缘

真品桑黄：形态自然，多为半圆形或马蹄形，边缘薄且钝。

假品桑黄：形状不规则，如圆形、方形，或边缘过于尖锐。

2. 颜色与纹理

真品桑黄：表面颜色鲜亮，从边缘到中心呈现渐变，如鲜黄色、深黄色或黄褐色。其中，黄面可能伴有“金边”的特征，这是菜籽花色的标志。其纹理明显，具有同心环纹，类似年轮，菌孔细腻如缎绸。

假品桑黄：颜色发黑、灰绿或均匀鲜艳，纹理模糊，可能是人工印制。

二、触感与质地

除了视觉观察，我们还可以通过触感和质地来进一步判断。

1. 硬度与重量

真品桑黄：质地坚硬且具有一定的韧性，不易折断。其密度大，手感较重。

假品桑黄：质地松软易碎，或过于坚硬而缺乏韧性。

2. 菌丝与树皮

真品桑黄：其菌丝细密均匀，类似牛肉纤维。背面的树皮紧贴菌体，不易脱落。

假品桑黄：菌丝粗糙松散，如棉絮，树皮易剥落。

三、气味与味道

气味和味道也是鉴别真假桑黄的重要方面。

1. 气味

真品桑黄：带有淡淡的菌香味，类似香菇，煮水后散发蘑菇味。

假品桑黄：可能具有刺鼻的化学味、酸涩味或无味。

2. 口感

真品桑黄：入口清淡微甜，煮水后无涩味或粉渣感。

假品桑黄：可能具有酸涩、苦味或杂味。

四、内部结构检测

为了进一步确认真假，我们可以进行内部结构的检测。

1. 切面观察

真品桑黄：切面呈现黄褐色相间的层次感，内部颜色均匀，无虫蛀或霉变。

假品桑黄：切面颜色混杂、发黑发绿，可能有虫蛀的痕迹。

2. 溶解性测试

真品桑黄：粉末可完全溶于水，无残渣。

假品桑黄：溶解后可能产生杂质或沉淀。还可以通过一些辅助鉴别方法如成分检测来进行综合判断。例如，通过苯酚-硫酸法测定总多糖含量，福林酚法检测总多酚含量，或利用LC-MS鉴定特征化合物（如野生桑黄含有6种活性成分）。五、综合提示值得注意的是，“金边”并非唯一标准。虽然部分桑黄（如阳面冬桑黄）具有明显金边，但阴面桑黄的金边可能较浅或无。消费者在购买时应警惕低价品，因为假桑黄（如马蹄黄、紫油黄）往往价格低廉，其菌孔粗糙，纹理混乱。在鉴别真假桑黄时，应综合考虑外观、触感、气味、味道以及内部结构等多个方面，以确保选购到真正的桑黄。