北京芝麻烧饼

北京芝麻烧饼：传统美味，手工制作的艺术

北京，这座古老而又充满活力的都市，有许多传统美食值得我们去品味和传承。其中，北京芝麻烧饼便是其中的佼佼者。外皮酥脆，内里松软，层次丰富，香浓的芝麻与独特的芝麻酱、椒盐完美结合，每一口都是对传统的致敬。

食材准备（约制作8个烧饼）：

中筋面粉300克，温水180ml，酵母3克，白糖5克用以促进发酵，以及适量的盐。

纯芝麻酱50克，香油10克用于调稀芝麻酱，还有椒盐粉增添风味。

白芝麻50克，蜂蜜水或糖水用于粘合芝麻。

食用油适量，用于涂抹面团表面。

制作步骤：

1.和面与发酵：将酵母在温水中化开，加入面粉、盐、白糖，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，让其在温暖的环境中发酵至两倍大，约需1小时。

2.调制芝麻酱馅：将芝麻酱与香油混合搅拌至顺滑，加入椒盐粉调味。

3.擀制与叠层：将发酵好的面团排气后擀成薄片，均匀涂抹芝麻酱馅。从一端卷起成长条，切成8等份。

4.整形与蘸芝麻：每份面团整形为圆饼状，刷上蜂蜜水或糖水，然后蘸满白芝麻，轻轻按压以防芝麻脱落。

5.烘烤：预热烤箱至200℃，将烧饼放入烤盘，中层烤制15-20分钟，直至表面金黄酥脆。

关键技巧：

层次丰富是关键：芝麻酱要调至适当稀度，涂抹均匀；面团折叠时要卷紧，避免空隙。

芝麻不易脱落的秘诀：蘸芝麻前刷上糖水或蜂蜜水，然后按压紧实。

口感升级小窍门：可加入五香粉增添风味，或包入少量油酥增加酥脆感。

北京烧饼不仅是美食，还承载着丰富的文化背景。传统的搭配是夹酱牛肉、焦圈，或是与豆汁、咸菜一同食用。想象一下，在老北京的早点摊上，一个刚出炉的烧饼配上一碗热粥，那味道、那氛围，简直让人陶醉！