凉拌河粉的做法

酸辣河粉，风味独特，口感滑嫩，是众多美食爱好者的首选。让我们一同走进河粉的世界，感受不同口味的魅力。

一、基础版（酸辣口味）

首先准备好丰富的食材：选用优质的干/鲜河粉作为主要原料，辅以黄瓜丝、香菜段、葱花和蒜末等新鲜蔬菜配料。调料方面，需要生抽、香醋、蚝油、辣椒粉、白糖、盐和鸡精等。这些调料将共同构建出酸爽可口的味道。

制作步骤：

1. 处理河粉时，将水煮沸后放入河粉，煮约2分钟后捞出，过冰水并沥干，以提升河粉的口感。

2. 调配料汁是关键。在碗中加入蒜末、葱花、辣椒粉和芝麻，淋上热油激发香味。接着加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。

3. 将河粉与黄瓜丝、香菜段倒入料汁中，充分拌匀，让每一根河粉都裹上酸辣可口的酱汁。

二、升级版（海鲜风味）

若您喜欢海鲜的口感，那么这款海鲜风味的河粉定会让您满意。主要食材包括河粉、虾仁、蟹肉、花枝片（或鱿鱼）等。调料有鱼露、柠檬汁、小米辣碎等。

制作步骤：

1. 处理食材时，需要将河粉煮熟后过冰水沥干，以保持其滑嫩的口感。虾仁去虾线并剖背，花枝刻花切片，与蟹肉一起焯水后冰镇备用。

2. 调制海鲜酸辣汁，将鱼露、柠檬汁、蒜末和小米辣碎混合在一起。

3. 在盘中铺上生菜叶，放上河粉和海鲜，淋上刚刚调好的海鲜酸辣汁，最后撒上九层塔或薄荷叶作为点缀。

口味变化推荐：

1. 麻辣味：在料汁中加入花椒粉或花椒油，让河粉带有麻辣的口感。

2. 清爽版：减少辣椒粉的用量，加入少量的芝麻酱或花生碎，让河粉的味道更加清爽。

3. 配菜替换：您可以根据个人口味加入豆芽、胡萝卜丝、莲藕片等脆爽蔬菜，增加口感层次。

小贴士：

现煮的河粉更易入味，若使用干河粉，需提前泡发。夏季食用时，可以冷藏10分钟，口感更佳。

酸辣河粉，无论是基础版还是升级版，都能让您品尝到独特的风味。快来尝试一下吧！