冰皮月饼皮的做法

冰皮月饼的独特饼皮，为我们带来了别样的味蕾享受。与传统的烘烤方式有所不同，冰皮月饼无需烘烤，其口感Q弹软糯，制作起来更为简便。接下来，我将为大家分享经典冰皮月饼皮的配方与制作流程。

材料（可制作约10-12个月饼，每个约重50g）：

糯米粉、粘米粉（大米粉）、澄粉（小麦淀粉）、细砂糖、纯牛奶、玉米油或无味植物油、炼乳（增加奶香）。

制作步骤：

1. 混合面糊：

将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖混合均匀，加入牛奶、玉米油和炼乳（如选择添加），搅拌至无颗粒的细腻面糊。

2. 蒸制面糊：

将面糊过筛后倒入蒸碗，覆盖上耐高温保鲜膜，并扎几个小孔以释放蒸汽。待水开后，中火蒸20-25分钟，直至面糊完全凝固。用筷子轻戳，无白芯即可。

3. 揉制冰皮：

蒸好的面团趁热用筷子搅散，待其稍凉后，戴上一次性手套揉搓5-8分钟。直至面团光滑柔软，富有弹性。若面团偏干，可适量加入牛奶或玉米油调节。

4. 调色（可选）：

你可以将面团分成几份，加入果蔬粉（如抹茶粉、紫薯粉、芒果粉）或食用色素进行调色，揉匀后会使你的冰皮月饼更加色彩斑斓。

5. 分割面团：

将冰皮面团分割成约25g的小剂子。对于50g的月饼，皮馅比例1:1，即皮25g，馅25g。

包制与脱模：

1. 手掌压扁冰皮，包入豆沙、奶黄、水果等馅料，用虎口收口搓圆。

2. 在模具内部撒少许熟糕粉以防止粘连。将面团放入模具中，轻压成型后脱模。

保存方法：

冷藏密封保存1-2天，口感最佳。若想延长保质期，可冷冻保存，但食用前需回温。

小贴士：

1. 玉米油可替换为黄油，以增加奶香。

2. 操作时建议戴手套以防粘连。若面团冷藏后变硬，可回温后揉搓恢复柔软。

3. 选择水分较少的馅料，如红豆沙、莲蓉、芋泥等，更佳。

尝试搭配不同的颜色和馅料，发挥你的创意，制作属于你自己的高颜值冰皮月饼吧！