馄饨面的做法

馄饨面是一道富有特色的粤式美食，以其弹牙的碱水面、饱满鲜美的馄饨和清亮诱人的汤底为人称道。今天，我将为你分享一道家庭简化版的馄饨面做法，既保留了传统风味，又兼顾了便捷性。

让我们先来准备一下所需的食材。在馄饨部分，你需要猪肉末、肥瘦比例3:7，以及新鲜的虾仁切小粒。还需要适量的馄饨皮、姜末、盐、糖、白胡椒粉、香油和淀粉等调料。对于汤底和面条，你可以选择碱水面或细鸡蛋面，以及清水、鸡高汤块或猪骨汤等。还需要一些青菜、韭黄或葱花用于装饰和提味。

接下来是详细的制作步骤。我们来制作馄饨。在调馅时，将猪肉末、虾仁和姜末混合，加入适量的盐、糖和胡椒粉，搅拌至起胶。然后，加入香油和淀粉拌匀。接下来，取馄饨皮，放入适量的馅料，对角折叠成三角形，捏紧边缘后两端向内弯，最后沾水粘合，形成一个简易的元宝形状。将包好的馄饨放入沸水中煮熟，煮至浮起后1分钟捞出备用。

接下来是熬制汤底。将清水煮沸后，加入鸡高汤块和大地鱼粉（如有），转小火煮5分钟，加入盐和胡椒粉调味。

接下来是煮面条。将碱水面放入沸水中煮熟，煮1-2分钟（根据包装上的时间调整）。煮熟后，捞出面条过冷水，这样可以使面条更加筋道。然后再次将面条放入沸水中烫5秒，使其回温。

将面条放入碗中，放上煮好的馄饨和焯熟的青菜，浇入热汤，撒上韭黄或葱花，滴入几滴香油提香。

在制作馄饨面时，需要注意一些关键技巧。例如，在调馄饨馅时，虾仁要切粒而非剁成泥，这样可以保留虾仁的口感。在煮制过程中，碱水面的处理也很重要。如果碱水味过重，可以先焯水10秒倒掉，再换水煮，以获得更加清爽的口感。

完成这些步骤后，你就做出了一碗地道的馄饨面。汤清味美，面条弹牙，馄饨鲜嫩可口。如果你喜欢辣味或酸味，可以搭配一勺辣椒酱或浙醋，更添风味！享受这道美食吧！