三鲜米线的做法

一、食材准备

对于食材的选择，我们首先要准备的是主食——干米线或者鲜米线。干米线记得提前用温水泡发2-3小时，鲜米线则可以直接煮。最吸引人的三鲜组合也是必不可少的，这里可以选择瘦肉、虾仁、火腿或者午餐肉，传统搭配如猪肝、瘦肉、香菇等也可以。为了增加口感和色彩，青菜、香菇、番茄等配菜也是很好的选择。别忘了葱、姜等提味的辅料，以及料酒、淀粉、盐、胡椒粉等调料，还有猪油或植物油也是必不可少的。

二、制作步骤

我们要对食材进行预处理。肉类要切好并腌制。瘦肉切丝或切片后，用料酒、淀粉、盐腌制10分钟；虾仁去虾线，用盐和料酒腌制；若选用猪肝，切片后同样需要腌制去腥。青菜洗净沥干，香菇切片，番茄切块（若选用）。

接下来是汤底的熬制。在锅中加入猪油或植物油，爆香姜丝，然后倒入清水或高汤（约600-800ml）。加入盐、胡椒粉调味，放入腌好的肉类煮至变色。若喜欢番茄汤底，可以先炒香番茄块至出汁，再加水煮汤。

在汤底熬制的另起锅烧水煮米线。泡发的干米线要煮至软透，鲜米线则只需煮1-2分钟。捞出后沥水装碗。然后，将青菜、香菇等配菜放入汤中烫熟，连同汤料一起浇在米线上。撒上葱花，还可以煎个荷包蛋或溏心蛋增添风味。

三、小贴士

想要汤底更鲜美，可以用鸡汤或骨头汤代替清水，或者加少量鸡油或猪油提升浓郁度。配菜也可以根据个人喜好进行替换，比如木耳、豆芽、鹌鹑蛋等。如果想要更健康，可以减少腌制肉类的用量，多用新鲜虾仁和蔬菜，即使不用鸡精，味道依然鲜美。

这道三鲜米线的魅力在于其灵活的食材搭配和汤底选择，无论是清爽还是浓郁，都能满足不同的口味需求，非常适合家庭快速制作。米线吸满了汤底的浓郁味道，配上新鲜的虾仁和火腿，让人回味无穷。加上一些特色配菜，更是锦上添花，让人欲罢不能。