电饭锅做最简单的蛋糕

材料准备

鲜鸡蛋：4颗，冷藏新鲜状态最佳

低筋面粉：细致筛过，确保无结块，约100克（若无低筋面粉，可用普通面粉与玉米淀粉以4:1的比例混合替代）

液体牛奶或清水：60ml，亦可选用等量酸奶增添风味

白糖：分量三次加入蛋清，总量约70克

油脂：推荐玉米油或色拉油，轻爽不抢味，使用30ml

稳定剂：白醋或柠檬汁几滴，用以稳定蛋白霜

制作流程详解

1. 蛋的分离：确保蛋黄与蛋清完全分离，存储于无油无水的容器中。这一步非常关键，蛋清的纯净度决定了蛋白霜的打发效果。

2. 蛋黄糊的制作：将蛋黄与白糖混合搅拌至糖完全溶解。随后加入牛奶和油脂，搅拌至完全乳化，呈现出细腻的状态。最后筛入面粉，采用“Z”字形手法搅拌，避免面糊起筋。

4. 面糊的混合：取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，采用翻拌的手法确保二者均匀混合。然后将混合物倒入剩余的蛋白霜中，迅速翻拌，注意避免画圈搅拌，以免消泡。

5. 烘烤技巧：电饭锅内胆提前刷薄油并预热5分钟。将面糊倒入后轻震几下，以排出面糊中的气泡。设置煮饭模式，大约烘烤40分钟。完成后焖10分钟再取出，确保蛋糕充分定型。

关键技巧与注意事项

防粘处理：刷油要均匀，建议使用毛刷操作。底部可铺设油纸方便脱模。

温度控制：烘烤过程中严禁开盖，以免影响蛋糕的膨胀和定型。焖制时间的长短对蛋糕的蓬松度有很大影响。

替代方案：除了传统的牛奶，也可以尝试使用等量橙汁或椰汁为蛋糕增添特色风味。普通面粉与玉米淀粉的混合可以替代低筋面粉。

失败预警及解决方案

蛋白霜未打发到位会导致蛋糕塌陷。确保打发至坚挺状态再进行下一步操作。

面糊搅拌过度会导致组织粗糙。采用翻拌手法，避免消泡和面糊起筋。

未震出气泡会导致蛋糕内部空洞。面糊入模后务必轻震几下。