番茄炒蛋的做法与步骤

食材准备（适合两人享用）

番茄：挑选熟透、多汁的中等大小番茄2颗，其红润色泽与酸甜口感将为菜肴增色不少。

鸡蛋：准备3-4颗新鲜鸡蛋，为菜肴提供滑嫩口感。

小葱：1根，作为点缀，增添风味（可按个人喜好选择）。

调料：适量的盐、一小勺糖用以提鲜、2-3汤匙食用油以及一小勺番茄酱，为菜肴增添色彩与味道。

制作步骤：

1. 食材预处理：

将番茄洗净，顶部轻划十字，用热水短暂烫过，去皮切块。番茄的每一块都切成大小适中的滚刀块或小丁，以便翻炒。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和清水，充分搅拌，直至蛋液中出现小气泡。小葱切成细末，葱白与葱绿分开放置。

2. 炒制鸡蛋：

热锅冷油，油稍多一些，让鸡蛋更蓬松。待油温升至六成热时，倒入蛋液。待蛋液边缘开始凝固，用筷子迅速划散。炒至鸡蛋半熟状态，表面微凝固而内部略显湿润时，盛出备用。

3. 番茄炒制：

在锅中加入少许油，放入葱白爆香。然后倒入番茄块，用中火翻炒。加入一小勺盐，帮助番茄出汁。在翻炒的过程中，不断按压番茄，使其软烂出沙。如喜欢浓郁的口感，可加入一小勺番茄酱。若你偏爱甜味，可适量加入糖进行调味。

4. 混合调味：

将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汤汁。根据口味调整咸淡，撒上葱绿部分，翻炒至均匀即可关火。

装盘小贴士：

将炒好的番茄鸡蛋趁热盛出，撒上葱花作为点缀。根据个人口味，若喜欢汤汁多一些，可以适量加水并在出锅前勾薄芡。搭配米饭或用来拌面都是绝佳选择。

关键要点：

掌握鸡蛋的嫩滑程度与番茄的软烂出汁是关键。通过合理的烹饪时间和火候控制，即使是新手也能轻松做出这道美味佳肴。