机器人煮鱼丸怎么煮机器鱼丸的做法视频

生活知识 2025-08-21 18:53www.robotxin.com生活百科

1. 原料配比

推荐比例：净鱼肉1斤、水1斤、干淀粉80克、盐20克。鱼肉需用流动清水冲洗15分钟去除血水，加入葱姜啤酒腌制10分钟去腥。

2. 机器搅打

将鱼肉块与清水放入破壁机或专业鱼丸机搅打，注意分次加水避免机器过热。搅打至无颗粒的细腻鱼蓉状态，盐分两次加入促进蛋白质凝结。

1. 增弹处理

加入打发蛋清（每斤鱼肉2个蛋清）和猪油提升蓬松度，淀粉需用水化开后倒入，顺同一方向搅拌上劲至鱼茸粘稠不掉落。

工厂生产中会加入冰块控制温度，确保鱼泥弹性。

2. 成型与煮制

用鱼丸机挤压成型（商用设备每分钟可产100颗），家庭可用虎口挤丸。煮制时需冷水下锅，保持水温90℃左右微沸状态，避免沸腾导致开裂。

鱼丸浮起后煮1分钟即可，捞出过冷水增强弹性。

1. 去腥方法

使用葱姜水（葱50克+姜片+250克冰水浸泡取汁）替代直接添加葱姜，避免影响色泽。鱼红部位需彻底剔除以减少腥味。

2. 口感调整

若追求工厂级Q弹，可添加0.3%食品级磷酸盐（合法添加剂），家庭制作可用土豆淀粉替代部分玉米淀粉。

煮制时加盐或姜片入水，提升鲜味。

商用鱼丸机通过高速搅打和模具成型效率更高，但家庭破壁机需注意分次搅打避免烧坏电机。手工刮蓉更适合小批量制作，口感更细腻。