排骨炖豆角的家常做法

烹饪宝典：秘制排骨炖豆角

准备食材：让我们先来准备主要食材。新鲜的排骨500克，它是这道菜的灵魂。豆角300克，推荐选用东北油豆角，其独特的口感会让整道菜肴更加美味。为了提升菜肴的口感和风味，备齐一些必要的辅料和调料：葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶等。若您喜欢更丰富的味道，可以选择加入豆瓣酱和蚝油。

步骤分解：

一、处理食材：

将排骨切成适当大小的段，用冷水浸泡1小时，去除血渍。期间可多次换水，确保血渍去除干净。豆角摘去两端的筋线，掰成约5厘米长的段，使其更易入味。

二、焯排骨：

将排骨用冷水下锅，加入姜片、料酒。大火煮沸后，撇去浮沫，焯水1分钟。之后用温水洗净并沥干，这样处理的排骨肉质更加鲜嫩。

三、炒制排骨：

热锅凉油，放入适量的冰糖（约5粒），小火炒至焦糖色。倒入排骨快速翻炒上色。或者，您可以直接使用老抽为排骨上色。接着，加入上述的辅料，包括葱段、姜片、蒜片等进行炒香。然后烹入料酒、生抽、老抽或蚝油，翻炒均匀。

四、炖煮排骨：

将炒好的排骨倒入开水中，确保水要没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖30-40分钟，让排骨炖至软烂。当排骨炖至软糯时，加盐调味。

五、加入豆角：

将豆角均匀铺在排骨上，翻匀后继续炖15-20分钟，确保豆角完全熟透。注意：未熟的豆角可能会导致食物中毒，所以务必确保豆角煮熟透。

六、收汁出锅：

开盖转大火收汁至浓稠，撒葱花增色增香。一道色香味俱佳的秘制排骨炖豆角就制作完成了。

小贴士：

焯水技巧：冷水下锅焯排骨，更能保持肉质的鲜嫩。

炖煮用水：一定要加开水，避免肉质紧缩变老。

豆角处理：为了更入味，可以尝试先将豆角用油煸炒至微皱。

省时版制作：使用高压锅压排骨20分钟，再与豆角同炖10分钟，快速享受美味。

口味调整：

您可以根据个人口味进行调整，如加入豆瓣酱或小米辣增加辣味。建议保留一些汤汁，这样拌饭更加美味。烹饪的过程中，还可以根据个人的口味进行创意发挥，让这道菜肴更加符合您的口味需求。