正宗五花肉炖白菜粉条

【醇香东北炖菜】肥而不腻的五花肉，搭配软烂入味的白菜与吸满汤汁的粉条，令人回味无穷。让我们一起走进这道菜的烹饪世界，感受东北炖菜的醇厚风味。

一、食材准备

主要食材：

带皮五花肉，切厚片或块；大白菜半棵，约500g，菜帮竖切条，菜叶撕块；红薯粉条100g，提前用温水泡软至无硬心。

辅助食材：

葱段、姜片、蒜末、八角1-2颗、花椒5-6粒、干辣椒（可根据口味选择）。

调料：

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、适量盐、冰糖5g（用于提鲜）、香油或花椒油少许（用于出锅前增香）。

二、烹饪步骤详解

1. 煸炒五花肉：

热锅冷油，将五花肉片放入锅中煸炒至出油，表面微焦。盛出多余的油脂，让五花肉口感更加清爽。接下来，加入冰糖炒至融化，或者直接在肉中翻炒，使肉上色。烹入料酒，增加香味的同时去除腥味。

2. 爆香调料：

利用锅中余油，放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒等调料，炒出浓郁的香味。

3. 炖煮肉与白菜：

将煸好的五花肉倒入锅中，加入生抽、老抽翻炒均匀，使肉色更加诱人。接着，先放白菜帮翻炒至稍软，再放白菜叶略炒。加入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让肉更加软烂。

4. 粉条收汁：

泡好的红薯粉条加入锅中，继续炖10-15分钟。粉条透明即熟。加盐调味后，大火收汁至浓稠。出锅前撒上一把蒜末，淋上香油或花椒油，让整道菜品更加香浓。

三、关键技巧解读

1. 五花肉的处理：煸出油脂能减少油腻感，同时保留猪油的香气。

2. 白菜的分次下锅：白菜帮比较耐炖，菜叶则容易熟，所以分次下锅能避免菜叶过烂。

3. 粉条的选择与泡发时间：选择红薯粉条更耐煮且能吸满汤汁。泡发时间不宜过长，约20分钟即可。

4. 火候控制：全程小火慢炖，避免粉条糊锅，确保菜品口感。

最终成品特点：汤汁浓郁，五花肉酥软不腻，白菜清甜入味，粉条弹滑爽口。搭配米饭或贴饼子食用，更是美味加倍。品尝这道醇香东北炖菜，仿佛置身于东北的温暖厨房，感受那份家的味道。