板栗焖鸡的做法 (2)

一、食材准备

主菜盛宴，即将开启！主角登场——鸡肉（选用肉质鲜嫩的三黄鸡或嫩鸡）650克，配角则是饱满的生板栗（去壳后200-230克）。配角虽少，却为整道菜肴增添不少风采。

辅料方面，我们准备生姜、洋葱和青蒜苗来提味增香。大蒜和花椒以及干辣椒则让口感更加丰富多变。腌制鸡肉的生抽、玉米淀粉和白胡椒粉，以及焖酱中的柱候酱、蚝油、南乳等调味品更是灵魂所在。油的选择上，火麻油或花生油都可以为这道菜带来独特的香味。

二、制作步骤

1. 处理鸡肉

鸡块需经过一场SPA，用面粉和清水轻轻抓洗三分钟，去除血水。洗净后，用厨房纸轻轻吸干水分。接下来，鸡块要穿上腌制的“外衣”，与生抽、玉米淀粉和白胡椒粉亲密融合，腌制十五分钟后便准备就绪。

2.处理板栗

板栗也要经过一番处理。它们的坚硬外壳需要被温柔地划破，然后在沸水中煮五分钟。过冷水后，剥去外壳。你也可以选择直接购买去壳的板栗，更省时省力。

3.炒制食材

锅热油旺，火麻油或花生油轻轻倒入锅中，瞬间香气四溢。姜片、洋葱、蒜末、花椒和干辣椒在热油中跳跃舞蹈。腌好的鸡块加入，中火煸炒至表面收紧，油脂微微析出。

4.调制焖煮酱汁

柱候酱、蚝油、南乳等调料汇聚一堂，调成一碗香气扑鼻的焖酱。倒入锅中，与鸡块翻炒均匀。

5.焖煮收汁

加水没过食材，大火烧开后再转小火焖煮十五分钟。板栗加入后继续焖煮十分钟至十五分钟，直到鸡肉酥烂、板栗粉糯。最后开大火收汁，淋入花雕酒提香，撒入青蒜苗增色增香。

三、关键技巧

此菜肴的成功秘诀在于去腥增香、焖酱风味和火候控制。用面粉清洗鸡肉可有效去腥，腌制时加淀粉锁住水分。柱候酱和南乳的巧妙搭配是广式风味的关键，黄片糖则调和咸鲜味。先煸炒鸡肉至金黄再焖煮，确保肉质嫩滑而不柴。按照此步骤操作，你将得到一道鸡肉嫩滑入味、板栗吸满汤汁、咸鲜微甜的佳肴，与米饭搭配更是绝妙。