大米面发糕的做法

材料准备：

大米粉（粘米粉）200g、普通面粉（中筋）50g（用以增加发酵蓬松感，亦可替换为低筋面粉）、温水 200ml（约35℃，手感不烫）、细砂糖 40g（可根据个人口味增减）、耐高糖酵母 3g、无铝泡打粉 2g（使口感更加松软蓬松的可选添加物）、红枣、葡萄干、桂花 适量（用于装饰）。

制作步骤详解：

一、激活酵母

在温水中加入糖，然后撒入酵母，轻轻搅拌后静置5分钟。如果看到水面出现泡沫，那就说明酵母活性良好，正在发酵。

二、调制面糊

将大米粉与面粉、泡打粉混合拌匀。接着，将发酵好的酵母水倒入粉类混合物中，通过搅拌使其形成无颗粒的均匀面糊，其稠度应类似于浓酸奶。这里需要注意，面糊过稀容易塌陷，过稠则口感不松软，因此需要适量增减水量以达到理想状态。

三、一次发酵

盖好保鲜膜，将调制好的面糊置于35℃的环境中进行发酵，如烤箱的发酵功能。大约40分钟后，你会发现面糊体积膨胀至原来的两倍，并且内部充满气孔。

四、排气与入模

通过搅拌面糊来排出其中的大气泡，然后将面糊倒入已刷油或垫有油纸的模具（如碗、蛋糕模）中，八分满即可。在面糊表面放置红枣等装饰物，静置10分钟进行二次醒发。

五、蒸制

六、脱模与切块

待面食完全冷却后，进行脱模，并使用沾水的刀具切割，这样切出的块状更加整齐。

成功关键：

酵母的活性至关重要，若酵母失效则可能导致发酵失败。在蒸制过程中，切记不要打开锅盖，以防温差过大导致面食回缩。若喜欢更加Q弹的口感，可以在纯大米粉版本中加入50g木薯淀粉。

变式推荐：

1. 奶香版：以温牛奶替换温水，增加奶香味道。

2. 健康版：将糖换成30g蜂蜜，在发酵后加入以增添营养。

3. 无麸质版：去掉面粉，增加2g泡打粉，虽然口感会略扎实，但更适合对小麦面粉敏感的人群食用。

制作好的面食可以冷藏保存3天，吃之前只需复蒸5分钟，便可恢复其松软的口感。