糯米甜酒的做法

自制糯米甜酒：从选材到发酵的详细指南

一、材料准备

精选糯米500克，推荐选用圆糯米，其口感更加滑嫩；同时备足酒曲，粉状或块状均可，用量约2-4克，具体可根据产品说明调整。除此之外，还需备足凉白开水，用于浸泡、溶解酒曲及降温，确保不使用生水。

二、制作步骤详解

第一步：浸泡糯米。将糯米淘洗干净后，浸泡6小时以上，建议隔夜浸泡至米粒饱满，柔软可用手指碾碎。

第二步：蒸煮糯米。将浸泡好的糯米沥干水分，均匀铺于蒸笼纱布之上。大火蒸煮30分钟，期间可适量淋入凉白开水翻动糯米，确保糯米受热均匀，熟透的标准是米粒松散、无硬芯。

第三步：降温处理。将蒸好的糯米倒入已消毒的容器内（可用开水烫或高温烘烤消毒），摊开并晾至约30-40℃，手摸不烫即可。

第四步：混合酒曲。将酒曲碾碎，并用适量凉白开水溶解。分次均匀倒入糯米中，翻拌至每粒米都裹上酒曲水。可预留部分酒曲水，最后淋在表面。

第五步：装容器进行发酵。将混合好的糯米压实，并在中间挖出一个“酒窝”，以便观察出酒情况。密封容器，外层可包裹棉被或保温材料，以维持适宜的温度。

第六步：掌握发酵时间及判断。最佳温度为25-30℃，夏季常温下发酵24-36小时，冬季因温度较低需延长至48-72小时。完成标志为：酒窝处开始渗出清澈酒液，并散发出浓郁的酒香，米粒变得绵软并漂浮。

三、注意事项

制作过程中需注意工具消毒，确保所有接触糯米的容器和工具无水无油，防止杂菌污染。蒸米时需注意水量控制，宁多勿少以防夹生。发酵过程中若出酒较少可适当补加凉白开水。完成发酵后可选择冷藏或煮沸终止发酵过程，以防酒味过度变酸。

按照以上步骤操作，您将能轻松制作出酒香浓郁、甘甜适口的糯米甜酒。无论是直接饮用还是制作甜品，这款自制糯米甜酒都是您厨房中的佳品。