炖肘子的家常做法

一道醇香四溢、口感鲜美的炖猪肘子的制作方法

一、食材准备

猪肘子一个，约重1500克，带着其天然的肥美与鲜香。您需要准备葱段、姜片来增添香气，还有八角、桂皮、香叶等调料来丰富口感。喜欢辣味的朋友可以添加一些干辣椒和花椒。别忘了准备适量的生抽、老抽给肘子上色，料酒去腥，以及一颗冰糖用来增添鲜甜。加入适量的清水或高汤，让食材充分融合。

二、制作步骤

1.预处理肘子：用喷枪或明火将肘子的表皮烤至微焦，这样不仅可以去除残留的毛发，还可以去除腥味。然后，将肘子放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒焯水10分钟，捞出后清洗干净。

2.炒糖色：这是一个让肘子上色更鲜亮的可选步骤。在锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，然后倒入热水制成糖色水。

3.高压锅炖煮：将焯好的肘子放入高压锅，加入各种调料和糖色水（或直接加老抽上色）。选择高压锅的“蹄筋”或“肉类”模式，保压50分钟至1小时，直至肘子软烂脱骨。

4.收汁调味：将炖好的肘子连同汤汁倒入炒锅，开大火收浓汤汁。期间可以不断浇淋汤汁，使肘子表皮红亮。若您喜欢更浓郁的口感，可以用水淀粉勾芡后淋在肘子上。

三、技巧总结

制作过程中有几个小技巧需要注意。用火烤的方式可以有效去除肘子的异味。高压锅炖煮的时间要足够，这样才能让肘子软烂入味。炖好后将肘子浸泡在汤汁中一段时间，可以让其更入味。如果您想尝试清淡的口感，可以剔除骨头后加香菇、青菜清炖。

四、搭配推荐

这道炖猪肘子搭配米饭或荷叶饼是绝妙的组合，蒜泥醋汁更是解腻的绝佳选择。而且，剩余的汤汁可以卤鸡蛋、豆腐等食材，充分利用美食的每一滴精华。

如此醇香四溢、口感鲜美的炖猪肘子，不仅满足了味蕾的享受，更展现了烹饪的艺术。快来动手制作吧，让这道美食成为您餐桌上的亮点！