蒸全鸡的做法大全

清蒸整鸡——品味鸡肉的纯粹与鲜美

一、原味清蒸整鸡

体验传统家常的美味，从一只清蒸整鸡开始。将三黄鸡或小公鸡精心洗净，去除内脏和腥气部位。用盐和葱姜汁轻轻按摩鸡身，赋予其咸香与清新的味道。再刷上一层花生油，锁住鸡肉的水分，让鸡皮保持脆弹。接下来，将鸡放入蒸盘，火候是关键，大火初蒸后转中小火，约25-30分钟，直至鸡肉熟透。搭配一款简单的蘸料，如葱花、姜蓉、蒸鱼豉油等，享受原汁原味的鸡肉鲜美。

二、葱油手撕蒸鸡

葱油的香气与手撕鸡肉的鲜嫩完美结合。整鸡事先用盐、葱段、姜片腌制，增加鸡肉的层次感。蒸熟后，将鸡肉撕成块，淋上香气扑鼻的葱油，简单却美味。

三、虫草花蒸全鸡

虫草花的营养与鸡肉的鲜美相互融合。先将虫草花泡发，与香菇一同备用。整鸡用料酒、盐和姜片腌制后，将虫草花和香菇放入鸡腹或铺于表面，蒸制20分钟。最后淋上生抽，提升鲜味。

四、盐焗风味蒸鸡

体验盐焗的独特风味与蒸制的完美结合。整鸡涂抹盐焗粉或粗盐，静置1小时让味道渗透。包裹锡纸后蒸制40分钟，肉质软烂却仍多汁。

五、传统瓦钵蒸鸡

感受传统瓦钵蒸制的独特魅力。整鸡经过焯水冲洗后，去除爪尖、尾臊，并敲断大腿骨。放入瓦钵中干蒸1小时，再加入清水继续蒸至软烂，约2小时。搭配火腿片、口蘑、菜心等辅料摆盘，呈现一道传统与现代完美结合的佳肴。

关键技巧：

1. 选鸡：选择1.5-2斤的嫩鸡，更易熟透且肉质细嫩。

2. 火候：掌握火候是关键，大火初蒸后转中小火，避免肉质过老。

3. 去腥：利用葱姜汁腌制或塞入鸡腹，有效去除鸡肉的腥味，让鸡肉更加鲜美。

无论是原味清蒸、葱油手撕、虫草花蒸制，还是盐焗风味、传统瓦钵蒸制，每一种方法都能展现鸡肉的纯粹与鲜美。不妨尝试这些做法，品味鸡肉的多种可能。