自制辣椒酱的做法大全家常

一、经典蒜蓉辣椒酱

配方：红辣椒500克、大蒜150克、姜50克以及其他调味料。首先将辣椒洗净晾干，切成碎末，大蒜和姜也切成末备用。在锅中烧热油后，加入蒜末和姜末炒香，然后倒入辣椒末翻炒至水分蒸发。接着加入盐和糖调味，淋上白酒增香防腐，用小火熬制10分钟至浓稠，最后晾凉后装进罐子并放入冰箱冷藏。

二、口感升级的豆豉香辣酱

配方：红辣椒、豆豉、花生碎等。首先炒香干辣椒并切碎，然后将豆豉用油煸出香味。接着在热锅中倒入油，爆香蒜末后加入辣椒和豆豉翻炒，加入生抽和盐调味。最后在关火前加入花生碎和白芝麻，装罐后用油封保存。

三、美味牛肉辣椒酱

配方：牛肉末、红辣椒、豆瓣酱等。首先炒制牛肉末至焦香，加入姜末和豆瓣酱炒出红油。然后倒入辣椒碎翻炒至软烂，加入糖和五香粉调味，最后拌入花生碎。这款辣椒酱适合冷藏保存一个月，无论是拌面还是夹馍都非常适用。

四、韩式甜辣酱，味道独特

配方包括苹果、洋葱、大蒜等。首先将苹果和洋葱搅碎，与蒜末混合，然后加入辣椒粉、糖和酱油拌匀。接着将糯米粉加水调糊，与上述混合料一起小火熬制至黏稠。这款甜辣酱口感独特，非常适合冷藏保存。

五、简单易制的剁椒酱

配方只需小米辣、盐和高度白酒。将辣椒洗净晾干后剁碎，加盐拌匀，静置出水后挤干。装罐时要压实，并在表面淋上白酒封口，先在室温下发酵三天，然后放入冰箱冷藏。

保存技巧：无论制作哪种辣椒酱，容器都必须无水无油。装罐后，可以在表面加上一层食用油以防止氧化。冷藏保存可以延长保存期限至三个月。每次取用时，都要使用干净的勺子。

小贴士：可以根据个人口味自由搭配辣椒品种，例如二荆条增香、小米椒增辣。盐的用量也可以根据个人口味进行调整。无论是哪种辣椒酱，都能为您的餐桌增添一抹辣味与风味。