干炸肉段的做法

干炸肉段——东北经典家常菜的酥脆秘诀

干炸肉段，一道让人垂涎三尺的东北经典家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻。今天，就让我们一起这道菜的酥脆秘诀，体验制作的成功喜悦。

食材准备

主料：精选猪里脊或肥瘦相间的梅花肉300克，香气四溢。

腌料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，为肉段增添风味。

面糊：土豆淀粉、玉米淀粉、普通面粉、鸡蛋，调出那独一无二的酥脆口感。

其他：食用油、椒盐、辣椒粉，为干炸肉段增添丰富口味。

详细步骤

1. 处理肉块：将猪肉切成厚片，轻轻拍打使其松软，再切成条状。这样的处理能让肉段更易入味，口感更佳。

2. 腌制去腥：加入葱姜、料酒等腌料，抓匀后腌制20分钟，为肉段增添风味并去腥。

3. 调制脆皮糊：淀粉与面粉的巧妙结合，打入鸡蛋，加水调成脆皮糊。糊的浓稠度至关重要，需调至能挂住筷子的状态。

4. 初次炸制定型：油温控制在六成热，将肉段裹糊后下锅，中火慢炸至浅黄色。

5. 高温复炸增脆：油温升至八成热，再次复炸，使肉段更加金黄酥脆。

关键技巧

选肉要选对，里脊嫩但易柴，梅花肉肥瘦相间更香。面糊的比例要恰到好处，淀粉为主，面粉为辅，鸡蛋增香。油温的控制是炸出酥脆肉段的关键。防回软的小窍门是炸好后放在厨房纸上吸油，并摊开放置。

升级吃法

熘肉段：炸好的肉段与青椒、胡萝卜的完美结合，再加入酱油、糖等调料，让味道更加丰富。蘸料可以多样组合，如椒盐+辣椒粉、甜辣酱+蒜末等。

这样炸出的肉段外层酥脆，内里鲜嫩多汁，趁热食用，风味最佳！每一口都是对东北家常菜的经典回忆和致敬。快来动手尝试，体验这道菜的独特魅力吧！