云南过桥米线的做法

汤之韵，始之于选材。主料精选猪大骨、鸡骨架，佐以土鸡、猪骨、瑶柱等鲜美食材，共谱鲜汤之篇章。

熬制之法，更是汤之灵魂。食材需经洗净、焯水去腥，辅以葱姜，慢火熬煮逾两小时，直至汤色乳白如琼浆玉液。此汤需始终保持沸腾状态，最后加入鸡油或鹅油封面，以维持其温度与鲜美。

米线，作为载体，亦需精心处理。干米线需用65℃温水浸泡4至24小时，使其充分软化，恢复韧性。而后沸水下锅，煮制时间需精准控制，通常1分钟左右为宜，视泡发时间微调。煮好后需过冷水冲洗，迅速降温，然后沥干备用。

配料之丰富，犹如一场盛宴。荤类有生薄片如猪里脊肉、鸡脯肉、乌鱼片、鱿鱼片、宣威火腿片等，亦有熟料如撕成小块的熟鸡肉、卤猪肚片等。素类则有生菜、豆芽、韭菜、豆腐皮等蔬菜，或经焯水处理，或洗净切段。佐料有香菜、葱花、酸菜、榨菜、小米辣等，可增添汤之风味。

食用之时，需讲究顺序与技巧。将滚烫的高汤倒入预热的大碗之中，然后放生肉片、鹌鹑蛋等易熟荤料，烫至变色。接着加入米线和素菜，轻轻搅拌，最后撒上香菜、葱花等佐料。个人口味之调料，如油辣椒、花椒粉、酱油、芝麻油等，可按需添加，让汤底更加丰富多元。

其中关键要点在于，汤底需保持足够滚烫，确保生肉片瞬间烫熟，保持鲜嫩。米线煮制时间需精准控制，避免过软失去韧性。传统配菜之道，讲究“生熟分序”，以维持汤的温度和口感，让每一口都充满层次感与惊喜。