干豆腐卷肉馅的做法 (2)

一、食材准备

主菜之魂，莫过于那两张承载着东北风味的干豆腐，再搭配250克的猪肉馅，便是一场味蕾的盛宴。而葱末、姜末、鸡蛋、淀粉等辅料的加入，更是锦上添花。盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒等调味料，为这道菜增添了不少风味。

二、制作秘笈

1. 调和美味肉馅

猪肉馅中融入葱末、姜末等调料后，顺时针搅拌至手感有弹性。再加入干淀粉，让肉馅更加粘稠，静置片刻，锁住水分，等待与干豆腐的完美结合。

2. 准备干豆腐

将干豆腐铺展，如觉得太薄可叠加两张。按照蒸锅的大小裁剪，四周留出空白，以防肉馅溢出。

3. 卷制技巧

将肉馅均匀铺在干豆腐上，从一端开始，卷得紧实。接口处特别处理，用水淀粉或肉馅粘合，确保肉卷完整。用牙签在肉卷表面轻轻扎些小孔，便于蒸制时排气。

4. 烹饪之道

可以选择蒸制或煎制。蒸制：水开后，用中火持续蒸15分钟，待冷却后切片。煎制：油热后放入肉卷，煎至两面金黄，亦可浇汁焖炖，增添风味。

5. 切片与搭配

彻底冷却后，将肉卷切成薄片。搭配油炸花生米或蘸酱食用，味道更佳。

三、关键技巧详解

想要肉馅口感弹嫩，必须充分搅拌上劲。蒸制时，注意火候控制，避免干豆腐破裂。如选择煎制版本，可刷些酱油增色，或裹上面糊锁住肉汁。此菜可根据个人口味灵活调整肉馅配料，如加入香菇、胡萝卜碎等，满足不同的味蕾需求。想象一下，当你咬下这肉卷，干豆腐的嫩滑与肉馅的鲜美交织在一起，简直是一场美味的盛宴。不仅如此，这道菜的制作过程也是一种享受，每一个环节都充满了乐趣和期待。