广式月饼面粉是低筋还是中筋

广式月饼面粉选用：低筋还是中筋？

在广式月饼的精髓时，我们不得不关注其面粉的选择——究竟是低筋还是中筋？这一选择背后蕴含着丰富的口感与制作技巧。

广式月饼的面粉选择颇为讲究。中筋面粉因其筋度适中，成为大多数人的首选。这种面粉在包饼皮时易于操作，烤制时也能轻松成形，为月饼的基本形态提供了稳定的支撑。中筋面粉制作的面团稍硬，可能在烤制后呈现出脆硬的口感，但经过回油过程，这种口感会得到明显改善。

低筋面粉的蛋白质含量相对较低，大约在8.5%左右，其筋度较弱，与出的面团相对更软。这种面粉制作出的月饼，口感更为柔软，犹如蛋糕般细腻。在包馅时，低筋面粉制作的面团允许我们更为精细地操作，慢慢拍打饼皮，使馅料均匀分布。低筋面粉在烤制时可能出现裂痕，但稍事等待，这些裂痕便会自然消失，最终呈现出完美的月饼形态。

值得一提的是，为了追求更佳的口感与效果，有时会将低筋面粉与高筋面粉按一定比例混合。9:1的比例调和出的面团，既保证了月饼的柔软口感，又确保了操作的便利性。

无论是中筋还是低筋面粉，都有其独特的魅力与技巧。选择哪种面粉，更多的是根据个人口感喜好与制作经验来决定。广式月饼的魅力，正是在于这种对面粉精选的匠心独运。