鸡蛋放冰箱前可以用水清洗吗

鸡蛋的保存与营养

鸡蛋，这个日常生活中不可或缺的食品，承载着丰富的营养，但同时也需要我们悉心保存。关于鸡蛋的清洗与存放，有许多细节值得我们关注。

许多人误以为清洗鸡蛋后放冰箱更为卫生，实则不然。鸡蛋壳上那层看似普通的“白霜”，实则功能强大。它不仅封闭了蛋壳上的气孔，更起到了防止细菌入侵、阻止蛋内水分蒸发的作用。这层天然屏障，帮助蛋液保持新鲜，延缓变质。一旦用水冲洗，这层保护膜就会被破坏，细菌得以长驱直入，鸡蛋便容易变质。不建议用水清洗后再将鸡蛋放入冰箱。

鸡蛋的营养价值丰富，堪称天然的营养宝库。每100克鸡蛋含有13克的优质蛋白，其含量之丰富令人惊叹。两只鸡蛋的蛋白质量，便与50克鱼或瘦肉相当。

除了蛋白质，鸡蛋中的脂肪含量也值得注意。每100克鸡蛋含有11.1克的脂肪，大部分集中在蛋黄中。这些脂肪以不饱和脂肪酸为主，呈乳融状，更容易被人体吸收。对于追求健康饮食的我们来说，这无疑是个好消息。

鸡蛋的营养吸收和消化率也因其烹饪方式而异。煮、蒸蛋的吸收率最高，达到100%；嫩炸蛋稍逊，为98%；炒蛋为97%；荷包蛋为92.5%；老炸蛋为81.1%；而生吃蛋的吸收率仅在30%~50%之间。在享受鸡蛋美味的我们也应关注其烹饪方式，以最大程度地保留其营养价值。