晒龙眼干为什么要过水

龙眼干作为桂圆干的另一种称呼，是我国南方特有的美味佳果。其富含糖分和多种维生素，历来被人们视为珍贵的滋补食品。福建莆仙的桂圆干更是享有“兴化桂圆甲天下”的美誉。晒制龙眼干的过程中，过水是一个不可或缺的步骤。这是因为过水不仅可以清除龙眼表面的细菌，还有助于保持龙眼的天然风味和色泽，使其更易于长时间保存。

那么，为什么晒制龙眼干要过水呢？除了清洁和保存的需要，过水还有助于后续的晒制过程。在阳光充足的日子里，将新鲜的龙眼放入清水中浸泡一段时间，然后取出沥干水分，再进行晾晒。这样处理过的龙眼干不仅口感更佳，而且可以更好地保留其天然的糖分和维生素。

在众多的龙眼品种中，乌龙岭因其皮厚、果大、核大、味浓甜等特点成为福建莆田、仙游地区的主栽品种，也是制作桂圆干的优选之一。制作优质的龙眼干需要经过精心挑选和处理。优质龙眼干的外壳应该薄而脆、光滑且饱满，颜色呈黄褐色，果肉饱满且呈棕褐色。在购买时，我们可以通过摇动桂圆干来简单判断其果肉是否饱满，无声响也不晃动的桂圆干往往更为优质。

晒制龙眼干过水是为了清洁、保鲜和保持其天然的美味。经过精心晒制的桂圆干不仅营养丰富，而且口感鲜美，是广大消费者喜爱的健康食品。