雉羹是什么菜系

雉羹，一道源自上古烹饪的瑰宝，属于苏菜中的徐海菜系。这道菜的历史悠久，相传是中国烹饪的祖师爷篯铿所创。篯铿，被尊称为彭祖，他不仅擅长烹调，还将自己的烹饪技艺发挥到了极致，创制出了这道美味的雉羹。他将这道佳肴呈现给尧帝品尝后，受到了极高的赞赏，因此被封到徐州一带建国称王。徐州又被称为“彭城”，而雉羹则成为了徐海菜中的代表性美食。

雉羹的制作工艺十分讲究，采用野鸡与稷米（后来演变为薏米）同炖而成，其味道醇厚鲜美。相传乾隆皇帝品尝过雉羹后，赞不绝口，称赞其为“天下第一羹”，更加彰显了其地位和价值。

在现代烹饪中，雉羹经过不断的改良和创新，已经成为了江苏徐州传统的特色名点。炖煮酥烂的野鸡，搭配薏仁、香菇、冬笋、火腿等珍贵食材，经过精细的烹调工艺，制成了一道汤汁醇浓、色白如乳的美食。雉羹的独特之处在于，汤汁与菜品的完美融合，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，令人回味无穷。

每一口雉羹都是一次味蕾的盛宴，都能让人感受到江苏徐州独特的饮食文化和历史底蕴。如果你是一个美食爱好者，那么一定不能错过这道历史悠久的徐海名菜——雉羹。