家庭自制蛋糕电饭煲

基础配方（4-6人份）

材料：

鸡蛋 4-6个（最好是冷藏过的，更易于打发）^[1][5][7]^

低筋面粉 100g（为了提升口感，需使用普通面粉与玉米淀粉的混合）^[5][7]^

白糖 60g（分三次加入蛋白中，使甜味均匀分布）^[5][7]^

牛奶或清水 50ml（根据面粉的吸水性进行适量调整）^[5][7]^

玉米油或色拉油 30g（选择无味的食用油最佳）^[1][5]^

柠檬汁或白醋 数滴（用于稳定蛋白打发）^[5][7]^

制作流程：

1. 准备蛋黄糊：首先确保蛋黄与蛋白分离，并确保容器内无油无水^[5][7]^。将蛋黄、牛奶、玉米油混合并搅拌至乳化。接着，筛入低筋面粉，采用“Z”字形搅拌法，直至无颗粒^[5][7]^。

2. 关键步骤：蛋白霜的打发：蛋白中加入柠檬汁，分三次加入白糖。使用打蛋器高速打发至硬性发泡，此时提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的尖角^[5][7][8]^。如果不便使用电动打蛋器，矿泉水瓶剪成的条状也能派上用场^[7]^。

3. 混合面糊：将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀后，再倒入剩余的蛋白霜中，迅速但轻柔地翻拌，注意避免搅拌以免消泡^[5][7]^。

4. 电饭煲操作：在电饭煲内胆刷上一层薄油并预热2分钟。接着，倒入面糊并震动几下以排出气泡^[7][8]^。选择“蛋糕”键或“煮饭”键开始烘焙。出气孔处覆盖湿布以防滴水^[5][7]^。待电饭煲自动跳闸后，再焖15-20分钟以确保蛋糕完全熟透^[5][7]^。

成功关键：

蛋白的打发程度是关键，要确保倒扣碗时蛋白霜不流动，否则蛋糕容易塌陷^[5][7]^。

翻拌面糊的手法要轻柔且迅速，避免面糊中的气泡消失^[5][7]^。

足够的焖制时间也是成功的关键，避免蛋糕遇冷回缩^[5][7][8]^。

口味创新方案：

你可以尝试替换部分低筋面粉为可可粉制作可可蛋糕；将牛奶替换为浓稠酸奶以增加蛋糕的绵密感；或在面糊中加入芝士片或果酱制作夹心版蛋糕^[7]^。

常见问题解决：

如果在烘焙过程中遇到底部焦糊的问题，可以尝试在电饭煲底部垫蒸架或铺油纸来解决^[4]^。蛋糕塌陷可能是由于蛋白打发不足或焖制时间不够，需按照前述步骤重新操作^[5][7]^。如果没有电饭煲，也可以使用蒸锅进行蒸煮，只需将面糊倒入碗中，盖保鲜膜并扎孔，大火蒸30分钟即可^[7]^。

电饭煲蛋糕因其湿润绵密的口感和无需烤箱的便捷性，已成为家庭烘焙的热门选择^[1][6]^。掌握了蛋白的打发和面糊的翻拌技巧后，成功的机率将会大大提高。