一、基础配比方案
1. 通用面粉与水比例
标准配比：高筋面粉100g搭配35-55ml水（根据湿度调整），盐1g可增强筋性。
懒人优化版：300g面粉配160ml水（水≈面粉量一半多10ml），适合厨师机和面。
鸡蛋面改良：200g面粉加70g鸡蛋液（去壳鸡蛋含水量按75%计算），口感更劲道。
2. 湿度调整技巧
面团理想状态为均匀小球状，太干呈棉絮状需加水，太湿黏连需补粉。
九阳面条机建议水量精确到±5ml，汁/胡萝卜汁等液体替代水时需保持70g配200g面粉。
二、机器操作步骤
1. 和面与压面
自动面条机：按配方投料后选择程序（如“筋道面条”），静置醒面后自动出面。
压面机流程：从最厚档（如8档）开始反复压制，逐步调薄至2-4档，压制20次以上增强韧性。
2. 出面处理
接面时轻抖面条并撒干粉防粘，用衣架悬挂晾干或直接冷冻保存。
九阳机型可通过出风口吹干表面，缩短晾晒时间。
三、注意事项
1. 设备维护
使用后需清除压面仓残留面团，通风晾干防霉，频繁使用可减少清洗次数。
齿轮传动机型需定期检查轧辊间隙，避免干烧损坏电机。
2. 储存建议
鲜面冷藏需2天内食用，冷冻可保存1个月；干挂面晾至完全干燥后密封存放。
四、进阶技巧
彩色面条：用70g汁（烫后榨取）或胡萝卜汁替代水，加盐提升色泽稳定性。
- 商用方案：自动挂面机可通过PLC程序控制烘干温度，单班产量达7-9吨。
