研究人员尝试用3D打印机与热敏可可脂制作肉类替代品

近年来，肉类替代品已从素食者群体中脱颖而出，广泛出现在杂货店和餐馆的货架上。最近，美国化学学会《食品科技》期刊发布了一项引人关注的研究，研究团队致力于开发一种新型植物成分组合，专为3D打印肉类替代品而设计。在这份独特的3D打印食谱中，一个引人注目的成分便是可可脂。

从动物福利到环境可持续性，人们选择食用替代肉制品的理由众多。当前市面上普遍的肉类替代品大多依赖于植物性蛋白质，如大豆和小麦等。尽管许多团队已经尝试用3D打印技术制作肉类替代品，但大家仍缺乏如何利用特定植物蛋白质的有效方法。

刘松柏和王姗姗的研究团队致力于寻找一种方法，为3D打印机提供高效生产所需的大豆/小麦蛋白“面团”。他们对多种成分的配方进行实测，评估这些混合物在3D打印机中的表现，包括原料放置的准确性、形状的保持程度以及质地和微观结构等方面。

实验过程中，研究人员发现了一些额外成分的关键作用，如Tween-80乳化剂和海藻酸钠，它们对控制成品质地方面表现优异。而热敏可可脂在其中扮演了十分重要的角色。它能让原料在高温下更具流动性，同时在较低温度下保持3D打印后的形状。

这种新型材料也存在一些局限性，对于因过敏或肠胃不耐受而无法食用小麦面筋或大豆的人来说并不适用。研究人员尝试使用豌豆来替代大豆蛋白，但所得面团过于柔软，无法顺利进行3D打印。

这项研究为3D打印肉类替代品的开发带来了新的希望，但仍需进一步研究和改进，以满足不同消费者的需求。 （原标题：研究人员结合3D打印机与热敏可可脂，探索肉类替代品的制作）