黄闷鸡的做法

一、食材准备

主要食材有鸡腿肉、土豆、青椒和红椒以及干香菇。其中，鸡腿肉是这道菜的主角，建议选择带骨的鸡腿，肉质更加鲜嫩。准备好适量的土豆、青椒和红椒，为菜品增添色彩和口感。干香菇则需要提前泡发，为菜品提供浓郁的香味。还需要准备一些调料，如冰糖、生抽、老抽、料酒等，以调味和提升菜品的口感。

二、烹饪步骤

对食材进行预处理。将鸡腿剁成块状，用清水浸泡20分钟去除血水，然后沥干备用。将干香菇用温水和白糖泡发，保留泡发水。土豆切成滚刀块，青椒和红椒切块，姜蒜切片。

接下来，开始炒糖色。在冷锅中倒入适量的油，然后放入冰糖，用小火慢慢炒制，直到糖色变成琥珀色。迅速倒入鸡块进行翻炒，使鸡块上色。

然后，进行调味和焖煮。加入姜蒜片和干辣椒，爆炒出香味。然后倒入生抽、老抽、料酒和黄豆酱，翻炒均匀。加入泡香菇水和清水（总量500ml），大火烧开后转小火焖煮20分钟。然后放入土豆和香菇，继续焖煮10分钟至软烂。

收汁装盘。加入青椒和红椒翻炒至断生，根据个人口味加盐，然后大火收汁至浓稠。一道美味的菜品就完成了。

三、关键技巧

为了去除腥味并增加香味，鸡块浸泡后需要沥干水分，炒制时加入料酒和姜片。为了制作出浓郁的汤汁，泡香菇水含有鲜味物质，不可替换。收汁前可以加入少量的蚝油来提鲜。如果喜欢辣味，可以加入小米辣；如果偏好酱香，可以增加黄豆酱的用量。

四、烹饪注意事项

在炒糖色的过程中，需要全程使用小火，避免糖糊发苦。在焖煮时，需要确保水量没过食材，避免干锅。青椒最后加入可以保持其色泽鲜艳和脆嫩口感。在烹饪过程中，需要注意这些细节，以制作出更加美味的菜品。